日常生活中，当我们谈及到咸菜这种食物时，相信大家对它并不陌生。有些人对这种食物是喜爱有加，不仅味道独特，同时也有着较长的保存时间，当然价格也是相当的便宜。但是不知道从什么时候开始，流传着吃咸菜容易致癌的风险？这也让一些平时喜爱吃咸菜的朋友心惊胆战。那么吃咸菜真的容易致癌吗？别担心，一起来听听医生给出的解答！

为什么会流传出咸菜致癌的说法呢？其实不只是咸菜，就是我们常见的腌制食物，都存在着这种说法；其主要致癌的原因，主要是由于亚硝酸盐这种成分；当蔬菜在进行腌制的时候，其腌制中的硝酸盐成分就会被慢慢变化成亚硝酸盐物质，而这种物质是具有一定的毒性的，很容易对我们的身体造成一定的影响，严重的话还可能会导致癌症的风险出现。

首先，咸菜在一开始进行腌制时，虽然会出现亚硝酸盐物质，这种物质主要集中在腌制的几天到十几天之间存在，通常这些阶段内腌制的食物其含有较高的亚硝酸盐，但是当时间一旦过去了大半个月，一个月之后，这些亚硝酸盐含量就会下降，一直降到对身体相对来说很安全的水平。

其次，现如今随着科技不断的发展，一些经过纯醋酸细菌发酵制作而成的酸菜，又或者是利用纯乳酸菌发酵制作而成的泡菜，这些发酵而成的咸菜，其中并不会出现任何的亚硝酸盐成分。

最后，一般在咸菜当中所含有的亚硝酸盐含量，其也是遭受到了诸多的因素所影响的，通常一些企业都会这些因素进行一些相关研究；另外，在我国对于食物当中所含有的亚硝酸量也是具有一定的标准，所以大家对此并不用太过担心。

日常生活中，我们在吃咸菜时，一些事项还是需有所了解的：

咸菜的饮食注意事项一：注意咸菜的食用量。

日常生活中，之所以我们经常听说腌制食物对身体健康不好，其主要就是因为在它当中含有较高的钠盐，如果过量食用，那么就会导致进入体内的钠盐成分过多。而高浓度的钠就会很容易导致体内的血管出现舒张压以及收缩压出现问题，长期以往就会很容易导致体内出现高血压的风险大大增加。所以我们在生活中吃咸菜时，一定要尽量少吃，不要过多食用；通常来说，我们每天身体所能摄入的食盐量不得超过六克左右，不然长期以往很容易对身体造成不必要的问题。

咸菜的饮食注意事项二：一定要食用新鲜腌制食品。

日常生活中，对于腌制食品一定要食用新鲜的，如果你摄入了腌制不新鲜的蔬菜和肉类食物，那么就很容易导致它们中所含有较高的亚硝酸盐，而这些物质进入到身体之后，那么通过胃酸的作用，就很容易跟肠胃内的生物胺发生反应，最终形成亚硝胺这种物质，这种物质具有一定的致癌性。

咸菜的饮食注意事项三：注意食物腌制的时间长短。

前面我们已经说过，腌制食物在几天到十几天之间，其所含有的亚硝酸盐量是很高的；通常在大半个月或是一个月之后，其腌制食物中所含有的亚硝酸盐量就会不断下降；通常只要食物腌制在二十天之后，里面所残留的亚硝酸盐物质，就已经算是安全的水平范围了，这个时候就能够安心的食用了。另外我们平时如果在进行食物腌制时，为了能够有效降低腌制食物中的亚硝酸盐，不妨在里面放点维生素C，它能够有效阻碍亚硝酸盐的形成；从而在一定程度上降低腌制食物中的亚硝酸盐含量。